Reviso, diseño y documento menús escolares para centros educativos, escuelas infantiles, entidades gestoras y empresas de restauración colectiva en Galicia. El objetivo es ofrecer una programación variada, equilibrada, adecuada a las edades y viable para cada cocina.
Supervisión profesional con base normativa
El artículo 40.3 de la Ley 17/2011 establece que las comidas servidas en escuelas infantiles y centros escolares deben ser variadas, equilibradas y adaptadas a las necesidades nutricionales de cada grupo de edad, y estar supervisadas por profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética. Desde el 16 de abril de 2026, el Real Decreto 315/2025 desarrolla criterios de calidad y sostenibilidad para la alimentación de centros públicos, concertados y privados.
- Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición — artículo 40 (BOE)
- Real Decreto 315/2025, sobre alimentación saludable y sostenible en centros educativos (BOE)
- Decreto 132/2013, DOG núm. 154 de 13 de agosto de 2013 (PDF alojado en edu.xunta.gal)
- Guía de ayuda para programar los menús escolares (Xunta de Galicia)
Qué significa para tu centro
La normativa no establece una obligación universal de contratar exclusivamente a un dietista-nutricionista ni utiliza siempre la expresión «firma». Como dietista-nutricionista, puedo aportar revisión, supervisión documentada e informe técnico o validación firmada cuando lo solicite el centro, la entidad gestora o el pliego de contratación.
Qué puedo aportar a tu centro
- Programación mensual y rotación de menús.
- Revisión de frecuencias, variedad y técnicas culinarias.
- Adaptación a edades, temporadas y características del centro.
- Revisión de menús especiales conforme a la documentación disponible.
- Criterios de sostenibilidad y reducción del desperdicio.
- Información comprensible para las familias.
- Informe técnico y registro de las revisiones realizadas.
- Formación para personal de cocina, comedor o coordinación.
A quién va dirigido
A colegios públicos, concertados y privados, escuelas infantiles, empresas de catering y restauración colectiva, asociaciones de madres y padres, ayuntamientos y otras entidades responsables de organizar o contratar el servicio de comedor.
Un servicio con alcance definido
Antes de comenzar revisaremos el número de menús, las edades, el sistema de producción, la documentación disponible y los requisitos del centro o del contrato. La propuesta indicará con claridad qué se revisa, qué entregables se incluyen, el calendario y el presupuesto. Así podrás integrar la supervisión profesional en la gestión ordinaria del comedor.
